LA MONDINA Società agricola semplice
Via Gautieri, 2/4 - Casalbeltrame - Novara - IT - Tel +39.03211826327 - info@risobuono.it - C.F. P.I. 02281760039
La varietà Artemide deriva dall’incrocio tra il riso Venere (a granello medio e pericarpo nero) ed un riso di tipo Indica (a granello lungo e stretto e pericarpo bianco). È un riso integrale, aromatico, di colore nero. Il riso Artemide ha un aroma intenso e gradevole e una bella forma allungata del chicco. Data la sua stretta parentela col riso Venere ha un contenuto molto alto di ferro e di silicio - quest’ ultimo molto importante per le sue proprietà antiossidanti. Il riso Artemide è ottimo cucinato con i formaggi, con il pesce, con le verdure e con i funghi.
TEMPO DI COTTURA
Da 35 minuti in su a seconda dei gusti
VALORI NUTRIZIONALI
| Valore energetico per 100 gr. (porzione) | Kcal. 313 - KJ 1323 |
| Proteine | gr. 8,7 |
| Carboidrati | gr. 62 |
| di cui zuccheri | gr. 0,6 |
| Grassi | gr. 2,0 |
| di cui saturi | gr. 0,4 |
| Calcio | mg/kg 152 |
| Silicio | mg/kg 0,03 |
| Manganese | mg/kg 25,6 |
| Ferro | mg/kg 6,7 |
| Sale | gr. 0,02 |
Il Riso Buono Carnaroli Gran Riserva è un riso che viene fatto invecchiare un anno da grezzo, questo procedimento “dell’Agin” era già conosciuto e praticato in antichità da molte popolazioni. Infatti dopo l’essiccazione il riso non ha ancora acquisito tutte le caratteristiche di massima qualità. Il riso invecchiato e conservato bene aumenta notevolmente il proprio volume originale e questo crea una minore dispersione di amido e minerali nella cottura. I chicchi del nostro Carnaroli Gran Riserva non si attaccano durante la cottura e la mantengono meglio evitando di scuocere.
TEMPO DI COTTURA
Da 13 minuti in su a seconda dei gusti
VALORI NUTRIZIONALI
| Valore energetico per 100 gr. (porzione) | Kcal. 362 - KJ 1538 |
| Proteine | gr. 5,7 |
| Carboidrati | gr. 81 |
| di cui zuccheri | <gr. 0,5 |
| Grassi | gr. 1,4 |
| di cui saturi | gr. 0,2 |
| Fibra | gr. 1,5 |
| Sale | gr. 0,04 |
La farina di Riso integrale Artemide è prodotta utilizzando esclusivamente riso coltivato nella nostra azienda. Il procedimento, mediante macinazione lenta delle rotture del riso integrale lavorato, consente di conservare le caratteristiche e i valori nutrizionali del Riso Buono Artemide. La Farina di Riso Buono è un prodotto privo di glutine, di alta digeribilità, elevato valore nutritivo e che contiene pochi grassi. Rispetto alla altre farine di riso quella di Riso Buono Artemide è particolarmente ricca di antiossidanti, vitamine e minerali.
PARAMETRI BIOMETRICI E MERCEOLOGICI DEL RISO ARTEMIDE |
|
| Lunghezza granello | 7,9 mm |
| Larghezza granello | 2,0 mm |
| Rapporto L/I | 3,9 |
| Amilosio | 16,4 %s.s. |
| Tempo di cottura | 14 t 90%/min |
| Consistenza | 0,71 kg/cm2 |
| Collosità | 2,5 g x cm |
CONTENUTO DI ALCUNE VITAMINE E SALI MINERALI |
|
| Vitamina E | 0,4 mg/kg |
| Sodio | 11 mg/kg |
| Ferro | 6,7 mg/kg |
| Selenio | 0,038 mg/kg |
| Zinco | 19,2 mg/kg |
| Calcio | 152 mg/kg |
| Manganese | 25,6 mg/kg |
VALORI NUTRIZIONALI |
|
| Tenore di umidità | 14,9 % |
| Carboidrati | 71,5 % |
| Proteine | 8,27 % t.q. |
| Grassi totali | 2,68 % t.q. |
| Valore energetico | 343 Kcal |
| Fibra grezza | 1,23 % t.q. |
La farina di Riso Carnaroli è prodotta utilizzando esclusivamente riso coltivato nella nostra azienda. Il procedimento, mediante macinazione lenta delle rotture del riso bianco lavorato, consente di conservare le caratteristiche e i valori nutrizionali del Riso Buono Carnaroli. La farina di Riso, “mochiko” in Giapponese, è un caposaldo del regime alimentare orientale ed oggi si sta sempre più affermando nella nostra cucina. La Farina di Riso Buono è un prodotto privo di glutine, di alta digeribilità, elevato valore nutritivo e che contiene pochi grassi.
DATI AGRONOMICI DEL RISO CARNAROLI | |
| Dose semina | 180-200 kg/ha |
| Epoca di semina | fino al 10/05 |
| Tolleranza all'allettamento | mediocre |
| Tolleranza al Brusone fogliare / Mal del collo | mediocre |
| Tolleranza all’Elmintosporiosi | mediocre |
| Capacità produttiva | medio-bassa |
| Adattabilità alla semina interrata | buona |
| Livello di fertilità richiesta | bassa |
| Tolleranza al freddo in fase germinativa | buona |
| Tolleranza al freddo in fioritura | mediocre |
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 GR | |
| Valore energetico | Kcal 347 –KJ 1451 |
| Carboidrati di cui zuccheri 0,3 gr | 78 gr |
| Proteine | 7,4 gr |
| Grassi totali | 0,3 gr |
| Di cui saturi | 0,1 gr |
| Fibra grezza | 1,4 gr |
| Sale | 0,0001 gr |
Oltre alle sue qualità organolettiche e nutrizionali, il riso prodotto a Casalbeltrame, nella tenuta LA MONDINA di proprietà della famiglia LUIGI GUIDOBONO CAVALCHINI, ha dalla sua parte la forza della tradizione, una tradizione che viene da lontano, iniziata sul finire del XVII sec. quando la nobile famiglia dei Gautieri, lasciata la contea di Nizza, venne a stabilirsi in queste terre novaresi, introducendo, nel tempo, importanti ristrutturazioni soprattutto nei metodi d’irrigazione e nelle forme di coltivazione. Una tradizione che è continuata, a seguito di successioni ereditarie, prima con i marchesi Cuttica di Cassine e, attualmente, con i baroni Guidobono Cavalchini.
La tradizione trae la sua forza non soltanto dallo scorrere dei decenni: essa diventa vera forza motrice nella misura in cui si accompagna con i sacrifici di generazioni, con l’attaccamento al proprio territorio, con l’amore verso la natura e il suo assoluto rispetto, con l’impegno a raggiungere livelli sempre più elevati di qualità e con l’ambizione, quindi, di soddisfare sempre di più i gusti di una clientela che vogliamo esigente.
Il riso che produciamo è di eccellente levatura: il suo maggior pregio e, quindi, il nostro orgoglio provengono dal giudizio di chi finora l’ha apprezzato.